Goditi la perfetta fusione tra sensazioni e accostamenti, tra tradizione e innovazione, e vivi un’esperienza culinaria gratificante.
Una brigata d’eccezione che ha dato vita a un menù nato per esaltare le specialità della tradizione nostrana rivisitate in chiave moderna e creativa.
Il nuovo modo di pensare la cucina della nostra terra è il vero punto di forza del ristorante Coevo.
Tradizione e Innovazione si fondono perfettamente nel tentativo di regalare ai nostri ospiti un’esperienza culinaria più che gratificante.
Crudi
Plateau Royale
Selezione di Ostriche Special Gillardeau, Riserva Tarbouriech, Chez Legrand, speciale San Teodoro, mazzancolla, gambero, scampo, tartufi di mare
€ 45
Il Caviale
“Beluga” caviale
€ 110 (10gr)
€ 250 (30gr)
€ 400 (50gr)
Il crudo di Coevo
Selezione di pescato del giorno accompagnato da salsa di soia, salsa guacamole e citronette al limone
€ 35
Gamberi
Battuto di gamberi servito con maionese di crostacei e agrumi
€ 24
Le acciughe
Acciughe del Cantabrico, sotto burro Beppino Ocelli, servite su erbe aromatiche affumicate alla menta e crostini croccanti
€ 26
(50 gr. 5/7 filetti)
€ 50
(100 gr. 12/14 filetti)
Ostrica Special Gillardeau
Ostrica Riserva Tarbouriech
Ostrica Chez Legrand
Speciale San Teodoro
Scampo*
Gamberi*
Mazzancolla*
Tartufi di mare*
€ 7
€ 7
€ 7
€ 7
€ 9
€ 7
€ 6
€ 3
Itinerario COEVO
‘I Classici’
Menù degustazione, servito per tutto il tavolo.
Vi proponiamo un percorso di 6 portate a cura dello Chef, tra i piatti più rappresentativi della nostra proposta gastronomica proprio perché…
“Le cose speciali nascono sempre da ingredienti semplici, ma sono rese magiche dalla fantasia…”
85 a persona
Escluso di Beverage
Le portate
- Amuse Bouche
- Salmone affumicato al legno di ciliegio, crème fraîche, caviale e passion fruit
- Polpo alla parmigiana
- Calamarata sbagliata ai crostacei, crema di zucca e zenzero
- Pasta e patate con cozze e ricci di mare
- Tonno, Tonno, Tonno Filetto, Ventresca, Essiccato
- Sfoglia Croccante Lampone e pistacchio
- Piccola Pasticceria
‘Coevo, Terra Nostra’
Menù degustazione, servito per tutto il tavolo
Vi proponiamo un percorso di 6 portate a cura dello Chef dove il Singolo Ingrediente diviene il soggetto dell’intero piatto in tutte le sue consistenze
85 a persona
Escluso di Beverage
Le portate
- Amuse Bouche
- Uovo, funghi e carciofi
- Brasato di Iberico, sedano-rapa e riduzione all’Aglianico
- Colonna pompeiana ripiena di ragù di coniglio
- Risotto alla genovese, oro e tartufo
- Ribeye di Kobe e friarielli
- Soufflé al cioccolato (cottura 18 minuti)
- Piccola Pasticceria
‘L’Assoluto’
Menù degustazione, servito per tutto il tavolo.
Vi proponiamo un percorso di 6 portate a cura dello Chef dove il Singolo Ingrediente diviene il soggetto dell’intero piatto in tutte le sue consistenze, per cui …
‘La semplicità dell’assoluto crea la particolarità della completezza’
85 a persona
Escluso di Beverage
Le portate
- Amuse Bouche
- Soffice di baccalà e crema di patate
- Uovo, funghi e carciofi
- Bigoli all’aglio nero in assoluto di seppia
- Maccheroncello al classico napoletano
- Filetto ai pepi e tartufo
- Tarte tatin di mele con gelato, yogurt e olio
- Piccola Pasticceria
Antipasti
Astice, foie gras e friarielli
€ 30
Soffice di baccalà e crema di patate
€ 20
Capesante, scampi e broccoli
Assoluto di gamberi, caviale, estratto di bufala e pistacchio
€ 26
€ 26
Brasato di Iberico, sedano-rapa e riduzione di Aglianico
€ 20
Uovo, funghi e carciofi
€ 20
Riso e pasta
Risotto alla genovese, oro e tartufo € 24
Scarto misto del pescatore € 24
Bigoli all’aglio nero in assoluto
di seppia € 24
Gnocco, burro, acciughe e caviale € 24
Colonna pompeiana ripiena di ragù di coniglio € 22
Pesce
Tonno, Tonno, Tonno Filetto, Ventresca, Essiccato
€ 25
Baccalà, cicerchie e crema a latte
€ 26
Rombo, carciofi e salsa alle acciughe
€ 25
Carne
Filetto ai pepi e tartufo
Ribeye di Kobe e spinaci
€ 38
€ 38
Asado di Black Angus, patate e zucca alla brace
€ 26
Dessert
Soufflé al cioccolato
€ 13
Sfoglia croccante lampone e pistacchio
€ 13
Tarte tatin di mele con gelato, yogurt e olio
€ 13
Chocolando (per 2 persone)
€ 30
Coperto
Acqua Panna
Acqua San Pellegrino
Acqua San Benedetto
€ 4
€3,50
€3,50
€ 4
Executive Chef
Salvatore Sabatino
Chef
Marcello Sabatino