Goditi la perfetta fusione tra sensazioni e accostamenti, tra tradizione e innovazione, e vivi un’esperienza culinaria gratificante.
Una brigata d’eccezione che ha dato vita a un menù nato per esaltare le specialità della tradizione nostrana rivisitate in chiave moderna e creativa.
Il nuovo modo di pensare la cucina della nostra terra è il vero punto di forza del ristorante Coevo.
Tradizione e Innovazione si fondono perfettamente nel tentativo di regalare ai nostri ospiti un’esperienza culinaria più che gratificante.
ITINERARIO COEVO
“I classici”
Un omaggio ai piatti di pesce che hanno contraddistinto il percorso culinario di coevo nel tempo. Un gioco di sapori e identità che restituisce il senso della nostra cucina
Antipasti
Salmone selvaggio, salsa allo yogurt e caviale
Polpo alla puttanesca
Primi
Calamarata sbagliata, crostacei, zucca e zenzero
Pasta e patate con cozze e caviale
Secondo
Trancio di spigola alla Nerano
Dessert
Tacos goloso
€ 90 a persona
Escluso di Beverage.
Menu itinerario obbligatorio per l’intero tavolo
“Oltre la vista”
Un percorso gastronomico
“al buio”
con piatti iconici di mare e di terra dei nostri chef,
riproposti in una chiave inedita,
ispirati alla ricerca e alla valorizzazione
della materia prima.
Nuove combinazioni, consistenze, accostamenti,
caratterizzano questo percorso trasversale nella cucina mediterranea
espressa al Coevo
“chiudi gli occhi
e godi del tempo
di ogni assaggio”
(Menù degustazione servito per tutto il tavolo.)
€ 100 a persona
Escluso di Beverage.
È indispensabile comunicare al personale di sala allergie e intolleranze alimentari nonché la disponibilità o meno verso cibi crudi
Crudi
Plateau Royale
Selezione di Ostriche:
Riserva Tarbouriech Rosa, Special Gillardeau, cuvèe prestige*, belon, Mazzancolla*, Gambero*, Scampo*, Tartufi di mare
€ 45
Tartare di tonno
Servita con gel di lampone, maionese al tartufo e tartufo
€ 25
Assoluto di Gamberi
Battuto di scampi
€ 25
€ 25
Carpaccio di ricciola, ostriche, caviale e mayonese agli agrumi
€ 24
Acciughe del Cantabrico Nardin
Conservate sott’olio e servite con burro montato e focaccina
€ 30
(8/10 filetti)
Acciughe del Cantabrico Nardin affumicate
Conservate sott’olio e servite con burro montato e focaccina
€ 30
(8/10 filetti)
Le Ostriche e i Crostacei
Ostrica Belon Prat-Ar-Coum
Tra le più prestigiose ostriche della Bretagna si presenta carnosa e croccante con un giusto gusto iodato
€ 8
Ostrica Riserva Tarbouriech Rosa
Ostrica prodotta nella laguna di Scardovari. Al palato è carnosa, iodata e croccante; Sentori di sottobosco e frutta secca e retrogusto vegetale
€ 8
Ostrica Special Gillardeau
Ostrica prodotta nella costa occidentale della Francia; Sentori di sottobosco, notevole croccantezza e carnosità ne delineano l’eccellente profilo
€ 7
Ostrica Cuvée Prestige
Ostrica Irlandese prodotta e selezionata dal noto produttore Oléronaise. Grande equilibrio delle componenti gustative, salinità moderata ed elegante croccantezza e dolcezza finale.
€ 7
Gamberi rossi di Mazara del Vallo
Scampi del Mediterraneo
Mazzancolle del Mediterraneo
Tartufi di mare
€ 7
€ 9
€ 6
€ 3
Antipasti
Insalata “Mare nostrum”
Composizione di mare al vapore con molluschi e crostacei, condita a crudo con EVO e olio essenziale agli agrumi
€ 24
Salmone selvaggio neozelandese
Affumicato al legno di ciliegio, servito con salsa yogurt e perle di caviale
€ 22
Calamaro “m’buttunato
Sfoglia di calamaro cotto al vapore, ripieno di cozze vongole e pane fritto
€ 22
Astice al vapore
Servita su riduzione di pomodoro arrosto, perle di caviale e salsa al latte con infuso di cipolla
€ 38
Terrina di manzo, tartufo e riduzione al porto
Manzo cotto a bassa temperatura e servito con riduzione di vino rosso “porto” e tartufo irpino
€ 24
Uovo poché
Servito con spuma di patate e funghi porcini saltati
€ 20
Jamòn Iberico “Joselito“
Servito con focaccia e verdure agrodolci alla giardiniera
€ 38
Primi piatti
Spaghetti aglio olio e peperoncino, ricci e scampi
Con ricci di mare, zest di limone e tartare di scampo in finitura
€ 30
Mezzo pacchero “mare nostrum“
trafilato al bronzo, mantecata con pesci di scoglio e frutti di mare
€ 28
Pasta e patate con cozze e caviale
Pasta mista fresca mantecata con cozze, insaporita con spuma di patate e caviale
€ 26
Calamarata sbagliata, crostacei, zucca e zenzero
Trafilata al bronzo, servita con crudo di gambero rosso di Mazara, mazzancolla, scampo, mantecato con ristretto di zucca e olio essenziale allo zenzero
€ 26
Cannellone al ragù napoletano
Ripieno di ragù napoletano, servito con salsa al pomodoro, demi-glace di vitello e popcorn di cotenna di maiale
€ 22
Risotto alla genovese
Risotto mantecato con cipolle e manzo a lenta cottura “alla genovese”, completato con tartufo e foglia d’oro edibile
€ 26
Secondi piatti Mare
Pescato del giorno
€ 8/hg
Trancio di spigola “alla Nerano”
Cotto alla brace, croccante sulla pelle, insaporito da una salsa alla Nerano con zucchine, pecorino ed erbe aromatiche e accompagnato da chips di zucchine fritte
€ 26
Rombo in tempura
Filetti di rombo e verdure di stagione fritti in tempura leggera accompagnati da una salsa agrodolce
€ 28
Seppia alla brace con salsa alla puttanesca e funghi
Seppia cotta alla brace, servita con crema di pomodoro, capperi funghi e olive
€ 24
Secondi piatti Terra
Controfiletto di Nebraska e friarielli
€ 30
Kobe e patate
€ 38
Costata (entrecôte) di manzetta prussiana alla brace
[600-750gr]
€ 10/hg
T-bone (taglio fiorentina) di manzetta prussiana alla brace
[600-750gr]
€ 10/hg
Dessert
Coevo Magnum Experience
Due mini gelati panna e vaniglia su stecco da immergere direttamente al tavolo nella copertura scelta: pistacchio – cioccolato bianco e mandorle – cioccolato e nocciola
€ 13
Lemon tart ai frutti rossi
Tartelletta alle mandorle, ganache allo yuzu, crema al limone, meringa, cremoso alla fragola e frutti rossi freschi
€ 10
Riccia e Frolla
Cannolo di sfoglia croccante ripieno di ricotta aromatizzata con scorzetta di arancia e zucchero, accompagnato da cremoso e gelé all’arancia e gelato di sfogliatella frolla
€ 10
Tacos goloso
Cialda croccante farcita con cremoso alle arachidi e caramello salato
€ 10
Coperto
Acqua Panna
Acqua San Pellegrino
€ 5
€3,50
€3,50
Executive Chef
Salvatore Sabatino
Chef
Marcello Sabatino
Maître
Giuseppe Carannante