Goditi la perfetta fusione tra sensazioni e accostamenti, tra tradizione e innovazione, e vivi un’esperienza culinaria gratificante.
Una brigata d’eccezione che ha dato vita a un menù nato per esaltare le specialità della tradizione nostrana rivisitate in chiave moderna e creativa.
Il nuovo modo di pensare la cucina della nostra terra è il vero punto di forza del ristorante Coevo.
Tradizione e Innovazione si fondono perfettamente nel tentativo di regalare ai nostri ospiti un’esperienza culinaria più che gratificante.
ITINERARIO COEVO
“I classici”
Un omaggio ai piatti di pesce che hanno contraddistinto il percorso culinario di coevo nel tempo. Un gioco di sapori e identità che restituisce il senso della nostra cucina
Antipasti
Salmone selvaggio, salsa allo yogurt e caviale
Polpo alla puttanesca
Primi
Calamarata sbagliata, crostacei, zucca e zenzero
scarto misto con spuma di patate e ricci di mare
Secondo
Ricciola con salsa al limone
Dessert
Tacos goloso
€ 90 a persona
Escluso di Beverage.
Menu itinerario obbligatorio per l’intero tavolo
“Oltre la vista”
Un percorso gastronomico
“al buio”
con piatti iconici di mare e di terra dei nostri chef,
riproposti in una chiave inedita,
ispirati alla ricerca e alla valorizzazione
della materia prima.
Nuove combinazioni, consistenze, accostamenti,
caratterizzano questo percorso trasversale nella cucina mediterranea
espressa al Coevo
“chiudi gli occhi
e godi del tempo
di ogni assaggio”
(Menù degustazione servito per tutto il tavolo.)
€ 100 a persona
Escluso di Beverage.
È indispensabile comunicare al personale di sala allergie e intolleranze alimentari nonché la disponibilità o meno verso cibi crudi
Crudi
Plateau Royale
Selezione di Ostriche:
Ostrica luna, Special Gillardeau, david hervè royale, riserva Tarbouriech, Mazzancolla, Gambero, Scampo,
€ 45
Tartare di tonno
Servita con gel di lampone, maionese al tartufo
€ 25
Assoluto di Gamberi
Battuto di scampi
€ 25
€ 25
Tartare di ricciola, caviale e mayonese agli agrumi
€ 24
Acciughe del Cantabrico Nardin
Conservate sott’olio e servite con burro montato e focaccina
€ 30
(8/10 filetti)
Acciughe del Cantabrico Nardin affumicate
Conservate sott’olio e servite con burro montato e focaccina
€ 30
(8/10 filetti)
Le Ostriche e i Crostacei
Gamberi rossi di Mazara del Vallo
Scampi del Mediterraneo
Mazzancolle del Mediterraneo
Tartufi di mare
€ 8
€ 10
€ 6
€ 3
Le Ostriche
Ostrica Luna
Ostrica prodotta nel golfo di Spezia, o golfo della luna così come era chiamato dai romani. Madreperla spessa e ben formata, gusto armonico, inizialmente sapida, risulta dolce e persistente nel finale con sentori di frutta a guscio fresca.
€ 8
Ostrica Riserva Tarbouriech Rosa
Ostrica prodotta nella laguna di Scardovari. Al palato è carnosa, iodata e croccante; Sentori di sottobosco e frutta secca e retrogusto vegetale
€ 8
Ostrica Special Gillardeau
Ostrica prodotta nella costa occidentale della Francia; Sentori di sottobosco, notevole croccantezza e carnosità ne delineano l’eccellente profilo
€ 7
Ostrica hervè royale
Ostrica francese prodotta nel bacino di Marennes Oleron. Allevata in mare per 4 anni segue poi un affinamento di 18 mesi. Sentore nocciolato intenso, cremosità e doilcezza le note distintive di questa raffinata ostrica francese.
Ostrica Riserva Tarbouriech Rosa “la perlina
Quest’ostrica mantiene tutte le caratteristiche della “perla del delta” ma in una versione più piccola e particolarmente adatta all’aperitivo. Iodata e croccante all’inizio lascia posto al dolce, con una persistenza vegetale lunga e complessa.
€ 8
Crostacei
I crostacei possono essere selezionati singolarmente e degustati crudi o alla brace
Gamberi rossi di Mazara del Vallo
Scampi del Mediterraneo
Mazzancolle del Mediterraneo
Tartufi di mare
€ 8
€ 10
€ 6
€ 3
Antipasti
Insalata “Mare nostrum”
Composizione di mare al vapore con molluschi e crostacei, condita a crudo con EVO e olio essenziale agli agrumi
€ 24
Salmone selvaggio neozelandese
Affumicato al legno di ciliegio, servito con salsa yogurt e perle di caviale
€ 22
Baccalà… 3 Volte
Trilogia di baccalà mantecato all’olio di semi servito con; spuma di pomodoro alla pizzaiola, spuma di patate e ricci di mare, spuma al latte con cipolla in infusione
€ 22
Astice al vapore
Servita su riduzione di pomodoro arrosto, perle di caviale e salsa al latte con infuso di cipolla
€ 38
Guancia di maialino alla matriciana
Guancia cotta a bassa temperatura servita con salsa alla matriciana.
€ 22
La caprese … secondo me
Lingotto di fiordilatte accompagnato da pomodorini confit, basilico e il suo olio
€ 20
Jamòn Iberico “Joselito”
Servito con focaccia e verdure agrodolci alla giardiniera
€ 38
Primi piatti
Spaghetti aglio olio e peperoncino, ricci e scampi
Con ricci di mare, zest di limone e tartare di scampo in finitura
€ 30
Mezzo pacchero “mare nostrum“
trafilato al bronzo, mantecata con pesci di scoglio e frutti di mare
€ 28
Tagliolino al burro e tartufo con gamberi rossi
Tagliolino fresco all’uovo, mantecato con burro al tartufo. Servito con tartufo grattugiato e gambero rosso di Mazara
€ 30
Calamarata sbagliata, crostacei, zucca e zenzero
Trafilata al bronzo, servita con crudo di gambero rosso di Mazara, mazzancolla, scampo, mantecato con ristretto di zucca e olio essenziale allo zenzero
€ 26
Bombardone al ragù Napoletano
Ripieno di ragù napoletano, servito con salsa al pomodoro, demi-glace di vitello e popcorn di cotenna di maiale
€ 22
Secondi piatti Mare
Pescato del giorno
€ 8/hg
Ricciola con salsa al limone
cotta alla brace, croccante sulla pelle, insaporito da una salsa al limone
€ 26
Rombo in tempura
Filetti di rombo e verdure di stagione fritti in tempura leggera accompagnati da una salsa agrodolce
€ 28
Zuppa di pesce
Selezione di pescato fresco, crostacei e molluschi preparato secondo la ricetta tradizionale.
€ 28
Secondi piatti Terra
Controfiletto di Nebraska e friarielli
€ 30
Kobe e patate
€ 38
Costata (entrecôte) di manzetta prussiana alla brace
[600-750gr]
€ 10/hg
T-bone (taglio fiorentina) di manzetta prussiana alla brace
[600-750gr]
€ 10/hg
Dessert
Coevo Magnum Experience
Due mini gelati panna e vaniglia su stecco da immergere direttamente al tavolo nella copertura scelta: pistacchio – cioccolato bianco e mandorle – cioccolato e nocciola
€ 13
Tiramisù
Sfere croccanti al caffè, spuma al cioccolato al latte, cialda al cioccolato spugna al sifone alla nocciola.
€ 10
Eclair alla nocciola
Pasta choux leggera e fragrante, farcita con una vellutata crema alla nocciola
€ 10
Tacos goloso
Cialda croccante farcita con cremoso alle arachidi e caramello salato
€ 10
Coperto
Acqua Panna
Acqua San Pellegrino
€ 5
€3,50
€3,50
Executive Chef
Salvatore Sabatino
Chef
Marcello Sabatino
Maître
Giuseppe Carannante